Perdiz a las uvas

92perdiz-guisada

Ingredientes (para 6 personas)

  • 3 perdices
  • 300 g de uva blanca
  • 6 lonchas de beicon
  • 3 escalonias
  • 1/2 l de zumo de uva
  • 2 dl de caldo de ave desgrasado
  • 1 dl de aceite oliva
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • sal y pimienta
Para la guarnición:

  • 300 g de cebollitas
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de azúcar
  • sal y pimienta

 

 

Preparación

  1. Limpiar muy bien las perdices, lavarlas y secarlas. Salpimentar por dentro y por fuera y cubrir las pechugas con las lonchas de beicon.
  2. Calentar el aceite en una cazuela y dorar las perdices por todos los lados. Retirarlas y reservar.
  3. En el mismo aceite, rehogar las escalonias peladas y picadas finas. Mojar con el zumo de uva y el caldo de ave; agregar el ramito de hierbas aromáticas. Cocer durante 15 minutos a fuego lento.
  4. Poner de nuevo las perdices en la cazuela y cocer a fuego medio durante 35 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción, agregar las uvas peladas.
  5. Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo con la mantequilla y el azúcar. Cubrirlas de agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas y transparentes.
  6. Retirar las perdices, las uvas y el ramito de hierbas de la cazuela. Colar el jugo de la cocción, ponerlo de nuevo al fuego y dejarlo cocer hasta obtener 3 dl. Rectificar la sazón si fuera necesario.
  7. Desbridar y retirar el beicon a las perdices, partirlas por la mitad y dorarlas al horno.
  8. Trocear el beicon y saltearlo en una sartén sin grasa.
  9. Servirlas acompañadas de las uvas, las cebollitas, el beicon salteado y la salsa muy caliente.
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